Кефир не восстанавливает микрофлору кишечника сам по себе. В кефире действительно есть пробиотические культуры – лактобактерии, бифидобактерии и дрожжи. Но рассчитывать на то, продукт поможет восстановить микрофлору или станет полноценным лечением при дисбактериозе, не стоит. Особенно это касается диареи инфекционного характера: в такой ситуации нужна квалифицированная медицинская помощь.
Кефир полезен не всем. Польза этого продукта не универсальна. Кефир противопоказан людям с повышенной кислотностью желудочного сока, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидном гастрите и панкреатите. Отдельно стоит сказать о детском питании: кефир нельзя давать детям до восьми месяцев. В этом возрасте кисломолочные напитки могут раздражать незрелую слизистую кишечника и даже провоцировать кровотечения, – это подчеркивает Союз педиатров России.
Кефир не сжигает жир. Да, это низкокалорийный продукт с хорошим содержанием белка, и иногда он может немного сгладить чувство вечернего голода. Но сам по себе кефир не ускоряет липолиз – то есть метаболический процесс расщепления жиров. Более того, из‑за кислого вкуса напиток стимулирует секрецию желудочного сока и может повышать аппетит, поэтому замена полноценного приема пищи кефиром ради похудения – не лучшая стратегия.
Обезжиренный кефир не всегда лучший выбор. Жиры в рационе необходимы: именно они помогают усваивать жирорастворимые витамины – A, D, E, K. Поэтому польза обезжиренных продуктов не так однозначна, как кажется. Нередко производители добавляют в обезжиренные варианты сахар или подсластители, чтобы компенсировать потерю вкуса. Оптимальным выбором считается кефир стандартной жирности – 2,5–3,2%. Он лишь немного калорийнее, но заметно питательнее и лучше сбалансирован по составу.
Алкоголь в кефире есть, но в следовых количествах. Согласно ГОСТ 31454‑2012, содержание этанола в промышленном кефире обычно составляет 0,02–0,6% – это слишком мало, чтобы оказывать опьяняющее действие. Для сравнения: в квасе допускается до 2,5%, а в спелых бананах – до 0,5%. Однако важно помнить: при нарушении технологии производства или неправильном хранении кефир может забродить, и уровень этанола в нем вырастет.
Кефир может помогать в профилактике кариеса. Этот вывод основан на метаанализе 18 зарубежных исследований. Кефир способен снижать количество Streptococcus mutans – бактерии, которая разрушает зубную эмаль.
Есть данные о способности кефира угнетать бактерию Helicobacter pylori. Эта бактерия связана с развитием гастрита и язвенной болезни, и способность кефира сдерживать ее рост – важное свойство. Однако это не означает, что кефир способен полностью избавить от инфекции. Его можно рассматривать лишь как возможное вспомогательное средство в комплексной терапии или в профилактике, но никак не как самостоятельное лечение.