Минпромторг России подготовил проект о введении в кафе и ресторанах "русского завтрака". Он будет включать традиционные блюда русской кухни: молочную продукцию, холодные закуски из мяса, мучные изделия, а также напитки. "Русский завтрак" должен потеснить в меню общепита шведские, французские и прочие завтраки. В ведомстве отметили, что зарубежные туристы лишены возможности приобщиться к местным кулинарным традициям, узнать что-то новое о стране в гастрономическом плане.
Это негативно влияет и на туристический поток. Исследования показывают, что интерес к местной кухне - один из ключевых факторов при выборе страны или региона для посещения. Поэтому Минпромторг и предлагает кафе и ресторанам ввести "русский завтрак". Это сытные, богатые белком мясные и рыбные блюда - сосиски, сардельки, колбаски.
Среди холодных кушаний - ветчина, буженина, холодная говядина (телятина), печеночные паштеты. На русском завтраке уместны не только соленая и копченая рыба, но и рыбные котлеты, рыба жареная и приготовленная на пару, сковородные селянки. Не стоит забывать и об икре. Классический русский завтрак трудно представить без молочной продукции, обладающей высокой степенью своеобразия.
Прежде всего это творог и творожные продукты, сметана, варенец, ряженка, топленое молоко. Возможна как их самостоятельная подача, так и использование в других блюдах - творожные и крупяные запеканки, сырники, молочные каши, сметанный соус для запекания. Отличительная особенность русского завтрака - каши. Гречневая, пшенная, ячневая, полбяная - они исторически входили в основной рацион питания большинства народов России.
А еще пироги и пирожки с разными начинками. Ассортимент мучных кулинарных изделий в русской кухне широк - вареники, ватрушки, сочни, калитки, шаньги. Федеральное ведомство совместно с рабочей группой по популяризации традиционной русской кухни разработает и эмблему русского завтрака. Ее гостиницы, кафе и рестораны могут использовать для обозначения блюд и продуктов данной категории, а также для продвижения и рекламы.
Инициаторы подчеркнули, что проект не предполагает замену привычного ассортиментного ряда. Нужно разъяснять владельцам предприятий общественного питания пользу от появления новой категории завтраков. Это и разнообразие меню, и финансовая выгода, и поддержка местных производителей.