День бабушек и дедушек в столице участники московского проекта "Серебряное наставничество" отметили вместе с юными москвичами, научив их разным рецептам засолки овощей на зиму. За тем, как работали плечом к плечу и стар, и млад в Центре содействия семейному воспитанию имени Ю. В. Никулина, наблюдали корреспонденты "РГ". Центр расположен недалеко от Волгоградского проспекта, однако здесь шума от автотрассы нет, во дворе зелено, а внутри дома чисто и уютно по-домашнему.
Здесь живут дети-сироты разного возраста. У школьников сейчас каникулы, поэтому многие ребята присоединились к мастер-классу. Одни помогали мыть капусту, собирать все необходимое на рабочий стол. Другие украшали стол букетом с осенними цветами. Если не знать, что это за место, кажется, что большая дружная семья собирается к традиционной заготовке на зиму.
Самая старшая из всех собравшихся - представитель проекта "серебряное наставничество", 72 летняя Галина Краснова. Местные зовут ее просто баба Галя. Она помогает шестерым мальчишкам и девчонкам надевать яркие красные фартуки и пилотки на голову. Показывает, как проще надеть одноразовые перчатки. "Я здесь частый визитер, каждую субботу девочек учу вязать на спицах, сейчас вяжем небольшие игрушки, а начинали с набора петель, - рассказывает она "РГ". - Вообще, сегодня среда - и в нашем проекте "Московское долголетие" мы плетем сети и делаем окопные свечи для ребят со специальной военной операции, но в честь праздника пришла к ребятам.
Здесь большая и дружная семья, ребята очень отзывчивые. Когда только начинала сюда ходить, мой родной внук Константин даже ревновал, хотя к этому времени был уже подростком". Говорит, что пришла впервые сюда почти случайно, узнала про праздник семейных пирогов. Понравилась атмосфера. Решила, что ее волонтерский дух может и тут пригодиться: развивать у ребят мелкую моторику, учить готовке, общению со взрослыми, да просто общаться.
И уже обращаясь к молодежи спрашивает: "Кто какую капусту любит?" Оказалось, что почти все любят тушеный овощ с котлетами, пирожки с капустой, а вот квашеную - всего пару человек. Следит за вот-вот закипающем на плите рассолом и помогает бабе Гале воспитатель центра Юрий Руфов, чаще ребята зовут его папой. "Когда так первый раз назвали, я немного напрягся.
А потом понял, действительно, ведь мы учим ребят семейным обязанностям, ценностям, с которыми не познакомили их семьи. Здесь я исполняю роль папы, который помогает, подсказывает или, напротив, не вмешивается, чтобы у ребенка был свой опыт", - рассказывает Юрий Руфов. Выдав ребятам ножи, терки, доски и миски, все приступают к задачам.
Готовить будут пять вариантов блюда: классический, салатный "нарезал и съел", в горячем маринаде, с "изюминкой" и со свеклой. Две девочки 13-летние Аня и Маша пытаются нашинковать капусту. Баба Галя помогает правильно держать нож, чтобы получилась тонкая стружка: "Так вкуснее будет". 15-летняя Диана умудряется так мелко шинковать овощ, что кусочки получаются полупрозрачные на свету. "А я реставратором хочу стать, в колледж поступать буду.
Вот мелко и стараюсь все делать, чтобы и потом пригодился навык", - рассказывает она улыбаясь. Пытающегося скопировать такой вариант шинковки 12-летнего Антона, бабушка поправляет. "Ты готовишь не классический вариант капусты, а маринованную со свеклой. Кусочки должны быть крупные, почти квадратные, свекла их сделает мягче", - рассказывает она.
Когда все нарезано, начинается самое интересное. Ребята по очереди перемешивают капусту с морковью, чтобы дали сок. Потом мнут. Им доверяют солить, брать пробу. Закладывают часть капусты в банки, добавляют туда клюкву, где надо свеклу или изюм, заливают рассолом. "Мы с вами много что уже попробовали готовить, скоро готовить будем удмуртское национальное блюдо - "перепечье".
Там нужна будет тоже капуста, но не квашеная, а тушеная. Хорошо, что научились шинковать", - говорит воспитатель. За полтора часа работы ребята сделали на глаз около 10 км заготовок. Часть разложили по банкам, часть оставили в тазу, чтобы квасилась. "Протыкать не забывайте деревянной палочкой, - советует возрастная наставница. - Нет палочки?
Принесу в субботу".